廉江裹蒸粽 

 

    廉江裹蒸粽向以香滑可口、软硬适度著称。做法:以精白糯米浸洗后晾干,以新鲜猪油稍炒后,加上叉烧、瘦肉或五花炸扣肉,夹大红虾肉或蟹肉为馅。灰水制法:将稻草烧成灰与适量清水搅拌,静置片刻,倒出面上清液,即成“灰水”;把糯米浸泡适时,捞起滤干,再用粽叶将糯米包扎好,然后猛火烧锅落灰水煮沸,投入粽子2小时左右熟透。选用干荷叶铺上一层糯米,再铺一层绿豆,然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等,最后铺上一层绿豆和一层糯米,包裹成四方形,用水草扎牢隔水蒸熟。荷叶味芳香,吃起来特别可口。冬春季节热吃,夏秋季节凉吃。成品金黄软韧,蘸上蜂蜜或赤砂糖,甜蜜带清香,别有风味。