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来源:韶关日报

 

客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。客家菜与潮菜、粤菜相比,口味偏重“肥、咸、熟”,这与客家人居住的环境、生活水平和习惯相关。
古时候,客家人居山而住,以耕作为生,劳动量大,因此,偏重肥腻的菜式,可以为一天的体力消耗提供充分的能量。而且,客家人自古生活清贫,多数人家长年累月顿顿稀饭,即使富裕人家也有常食稀饭的习惯。客家人的粥水多米少,有诗形容为“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐分,加上山区的草木众多,客家人烧火不愁柴火,山区环境潮湿、病毒衍生,菜式烧熟一点,可保饮食卫生。
客家小吃也是客家饮食的一大亮点,是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”,因此,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。比如过节的酿豆腐、清明的野艾糍、端午的蕉叶糍,都是很有客家特色的菜式。